L'histoire des pizzas
​
La pizza a une histoire longue, complexe et incertaine. Les premières attestations écrites du mot "pizza" remontent à Latin vulgaire à partir de Gaète Dans le 997 et dans un contrat de bail daté du 31 janvier 1201 sur le dos à Sulmona et plus tard dans celui d'autres villes italiennes telles que Rome , L'Aquila , Pesaro , Penne, etc. Plus tard, dans le XVIe siècle à Naples un pain écrasé a reçu le nom de pizza qui dérive de la déformation du mot "Pitta".
A l'époque, la pizza était un ustensile de boulanger, une pâte qui servait à vérifier la température du four, une assiette de pauvre, elle était vendue dans la rue et n'a longtemps pas été considérée comme une recette de cuisine. 17ème siècle la pizza était recouverte de sauce blanche. Il a ensuite été remplacé par huile d'olive , fromage , tomates ou poisson : dans 1843 , Alexandre Dumas père décrit la diversité des garnitures de pizza.
Selon la tradition en juin 1889 , pour honorer Reine d'Italie Margherita di Savoia , le cuisinier Raffaele Esposito a créé la "Pizza Margherita", une pizza garnie de tomates, fromage mozzarella Et basilic , pour représenter les couleurs du drapeau
italienne La séquence exacte dans laquelle la focaccia médiévale est devenue un plat populaire au XXe siècle n'est pas entièrement connue. La pizza, qui est une galette puis un le pain , dérive évidemment de produits similaires répandus depuis l'Antiquité dans leurs diverses variantes, plus ou moins aplaties, auxquelles on a ajouté divers types de condiments mais pas la tomate, qui n'a été consommée que vers la fin de XVIe siècle il a commencé à se répandre en Europe et en Italie, importé d' Amérique du Sud .
Pizza Margarita
Cependant, il convient de noter que déjà dans 1830 , un certain "Riccio" dans le livre Napoli, contours et environs, avait écrit sur une pizza à la tomate, mozzarella et basilic. Lentement la focaccia d'origine populaire enrichie à la tomate se répandit dans toutes les classes sociales et dans toutes les régions italiennes, et avec c'est aussi les lieux spécialisés dans la préparation de la pizza : d'abord probablement les fours où la pizza était consommée debout dans la rue, puis plus tard trattorias Et pizzerias .
Jusqu'au début de la XXe siècle la pizza et les pizzerias restent un phénomène purement napolitain, et progressivement italien (dans le nord de l'Italie, il n'a commencé à se répandre qu'après la Seconde Guerre mondiale), puis, sur la vague d' émigration , ils ont commencé à se répandre à l'étranger mais seulement après la La Seconde Guerre mondiale , s'adaptant aux goûts de divers pays, ils deviennent un phénomène mondial.
Les émigrants italiens ont fait connaître, apprécier et même modifier la pizza dans le monde entier. Aujourd'hui, de nombreux chefs de différentes nationalités sont devenus des pizzaïolos experts pour lesquels il existe également un championnat du monde auquel concourir. Aujourd'hui, le chiffre d'affaires lié à la pizza (pizzerias, livraisons à domicile, surgelés, chaînes de restauration rapide ) est très pertinente dans le monde, au point que certains entrepreneurs qualifiés (comme l'américain Tom Monaghan fondateur de la Domino's Pizza ) ont construit de grandes fortunes autour de la pizza.